HPS (Harga Per Porsi) adalah angka yang menentukan apakah keuangan dapur SPPG Anda sehat atau pelan-pelan tekor. Banyak pengelola masih menghitungnya kira-kira di kepala, padahal selisih kecil per porsi, dikalikan ribuan porsi sehari, bisa jadi jutaan rupiah dalam sebulan. Panduan ini menjelaskan cara menghitung HPS yang benar untuk program Makan Bergizi Gratis (MBG): memahami struktur anggaran resmi per tier umur, mencatat bahan baku secara at-cost, fungsi buffer, dan cara mempercepatnya supaya Anda selalu siap saat diperiksa.
Apa itu HPS dan kenapa penting bagi SPPG
HPS (Harga Per Porsi) adalah total biaya bahan baku untuk menghasilkan satu porsi makanan, dihitung dari gramasi tiap bahan dikalikan harga belinya. Bagi pengelola SPPG, angka ini lebih dari catatan dapur biasa. HPS jadi dasar untuk memastikan belanja harian tetap di dalam plafon anggaran, menyusun laporan pertanggungjawaban, dan menjawab pertanyaan auditor soal ke mana uang bahan baku digunakan.
Dengan harga per porsi yang dihitung akurat, Anda sudah tahu sejak pagi, sebelum belanja, apakah menu hari ini muat di anggaran atau perlu disesuaikan. Tanpa HPS yang rapi, selisih kecil per porsi menumpuk jadi defisit besar di akhir bulan.
Harga pokok per porsi berangkat dari harga bahan di pasar. Tata Gizi menghitungnya otomatis.
Struktur anggaran MBG yang sebenarnya
Bagian ini yang paling sering keliru dipahami. Banyak yang mengira angka anggaran MBG Rp13.000-Rp15.000 per porsi seluruhnya untuk membeli makanan. Itu tidak benar, dan Badan Gizi Nasional (BGN) sudah resmi meluruskannya pada Februari 2026.
Berdasarkan Petunjuk Teknis Tata Kelola MBG (Keputusan Kepala BGN No. 401.1 Tahun 2025, untuk Tahun Anggaran 2026) dan siaran pers resmi BGN, anggaran per porsi terbagi menjadi tiga komponen terpisah, bukan satu kantong untuk makanan:
| Komponen | Nilai per porsi | Catatan |
|---|---|---|
| Bahan baku (makanan) | Rp8.000 atau Rp10.000 | Dicatat at-cost (harga riil) dalam plafon tier |
| Operasional | Rp3.000 | Tenaga, gas, transport, dan biaya dapur lain |
| Sewa fasilitas | Rp2.000 | Sewa tempat atau fasilitas dapur |
Besaran bahan baku mengikuti tier umur penerima manfaat (PM):
- Rp8.000/porsi untuk balita, PAUD/TK, dan SD kelas 1-3 (porsi kecil).
- Rp10.000/porsi untuk SD kelas 4 ke atas sampai ibu menyusui (porsi besar).
Jadi pita Rp13.000 dan Rp15.000 itu total per tier umur, dan hanya bagian bahan baku (Rp8.000 atau Rp10.000) yang dipakai untuk membeli makanan secara at-cost. Jangan pernah menganggap semua Rp15.000 untuk makanan, karena itu keliru dan bisa membuat perencanaan dapur Anda meleset jauh.
Menghitung HPS langkah demi langkah
Berikut alur menghitung HPS yang benar untuk satu hari operasional:
- Tentukan tier porsi. Petakan dulu PM Anda: berapa porsi kecil (Rp8.000) dan berapa porsi besar (Rp10.000). Plafon bahan bakunya berbeda.
- Daftar bahan per menu. Catat semua bahan dalam menu hari itu, kelompokkan ke dalam kategori (karbohidrat, protein hewani, protein nabati, sayur, buah, bumbu, dan seterusnya).
- Tentukan gramasi per porsi. Tetapkan berat tiap bahan untuk satu porsi, misalnya beras 100 gram, ayam 50 gram. Gramasi inilah jembatan ke perhitungan gizi dan AKG.
- Masukkan harga satuan riil. Pakai harga beli aktual (at-cost), bukan harga kira-kira. Inilah inti pencatatan at-cost yang diminta Juknis BGN.
- Tambahkan buffer. Sisihkan margin pengaman, umumnya sekitar 5%, untuk penyusutan, susut masak, atau harga yang naik-turun, supaya HPS tidak meleset saat realisasi.
- Jumlahkan dan bandingkan. Total biaya bahan per porsi adalah HPS Anda. Bandingkan dengan plafon tier (Rp8.000 atau Rp10.000). Kalau lewat, sesuaikan gramasi atau pilihan bahan.
Rumus sederhananya:
HPS per porsi = Σ (gramasi bahan × harga per gram) + buffer
Pastikan HPS akhir tetap di dalam plafon bahan baku per tier. Biaya operasional (Rp3.000) dan sewa (Rp2.000) dikelola terpisah, tidak dijumlahkan ke dalam HPS bahan baku.
Menghitung HPS otomatis dengan Tata Gizi
Satu menu masih bisa dihitung dengan kalkulator tangan. Tapi begitu menu berganti tiap hari, harga pasar naik-turun, dan porsinya ribuan, hitungan manual cepat melelahkan dan rawan salah. Kalkulator HPS Tata Gizi mengambil alih bagian yang melelahkan itu.
Cara kerjanya mengikuti langkah-langkah di atas, tapi otomatis:
- Pilih tanggal operasional, lalu isi 8 kategori bahan dengan bantuan autocomplete, jadi Anda tidak mengetik ulang nama bahan.
- Harga satuan terisi otomatis dari histori belanja Anda, jadi tidak mulai dari nol tiap hari.
- Sistem menerapkan buffer dan langsung menampilkan total HPS per porsi, lengkap dengan badge perbandingan terhadap anggaran yang Anda set di Master Data (selaras tarif default porsi kecil Rp8.000, porsi besar Rp10.000, dan operasional Rp3.000/hari).
- Ada peringatan otomatis bila biaya naik tak wajar dibanding rata-rata sebelumnya, jadi anomali harga ketahuan sejak dini.
- Hasilnya dirangkum jadi Daftar Belanja berisi saran beli, jadi perhitungan HPS langsung bisa dipakai untuk belanja nyata.
Karena gramasi yang Anda isi di HPS dipakai ulang oleh modul Gizi & AKG, sekali input sudah cukup: HPS rapi, gizi terhitung, dan laporan tinggal dibentuk.
Supaya HPS selalu siap audit
- Selalu pakai harga riil (at-cost). Auditor mencocokkan catatan dengan bukti belanja. Harga bulat yang dikira-kira justru memancing pertanyaan.
- Pisahkan komponen anggaran. Jangan campur bahan baku, operasional, dan sewa dalam satu angka. Struktur tiga komponen sesuai Juknis BGN memudahkan pelaporan.
- Konsisten pada gramasi. Gramasi yang stabil membuat HPS dan perhitungan gizi (mengacu standar AKG seperti Permenkes 28/2019) bisa dipertanggungjawabkan.
- Catat tiap hari. HPS harian yang tertib jauh lebih mudah dirangkum jadi rekap bulanan ketimbang disusun ulang di akhir periode.
Mulai hitung HPS lebih cepat
Tata Gizi adalah aplikasi web manajemen SPPG, dibuka lewat browser di HP, tablet, atau desktop tanpa instal, dan butuh koneksi internet. Aplikasi ini membantu Anda menyusun HPS sesuai format dan standar yang berlaku. Perlu dicatat, Tata Gizi adalah produk independen. Kami merujuk regulasi resmi BGN sebagai konteks acuan, bukan sebagai produk resmi atau bersertifikat BGN maupun pemerintah.
Daripada menghitung harga per porsi MBG dengan kira-kira setiap pagi, biarkan Kalkulator HPS yang merapikannya. Coba gratis 10 hari di Tata Gizi dan rasakan menghitung HPS dalam hitungan menit, bukan berjam-jam.