Cara Menghitung HPS (Harga Per Porsi) untuk SPPG

Apa itu HPS dan mengapa penting bagi SPPG

HPS (Harga Per Porsi) adalah total biaya bahan baku untuk menghasilkan satu porsi makanan, dihitung dari gramasi tiap bahan dikalikan harga belinya. Bagi pengelola SPPG, angka ini lebih dari catatan dapur biasa. HPS menjadi dasar untuk memastikan belanja harian tetap di dalam plafon anggaran, menyusun laporan pertanggungjawaban, dan menjawab pertanyaan auditor mengenai penggunaan uang bahan baku.

Dengan harga per porsi yang dihitung cermat, Anda sudah mengetahui sejak pagi, sebelum belanja, apakah menu hari ini muat di anggaran atau perlu disesuaikan. Tanpa HPS yang rapi, selisih kecil per porsi menumpuk menjadi defisit besar pada akhir bulan.

Harga pokok per porsi berangkat dari harga bahan di pasar. tatagizi.id menghitungnya secara otomatis.

Struktur anggaran MBG yang sebenarnya

Bagian ini yang paling sering keliru dipahami. Banyak yang mengira anggaran MBG Rp13.000 sampai Rp15.000 per porsi seluruhnya untuk membeli makanan. Anggapan itu tidak benar, dan Badan Gizi Nasional (BGN) sudah resmi meluruskannya pada Februari 2026.

Berdasarkan Petunjuk Teknis Tata Kelola MBG (Keputusan Kepala BGN No. 401.1 Tahun 2025, untuk Tahun Anggaran 2026) dan siaran pers resmi BGN, anggaran per porsi terbagi menjadi tiga komponen terpisah:

Besaran bahan baku mengikuti kelompok umur penerima manfaat (PM):

• Rp8.000/porsi untuk balita, PAUD/TK, dan SD kelas 1-3 (porsi kecil).
• Rp10.000/porsi untuk SD kelas 4 ke atas sampai ibu menyusui (porsi besar).

Jadi angka Rp13.000 dan Rp15.000 itu total per kelompok umur, dan hanya bagian bahan baku (Rp8.000 atau Rp10.000) yang dipakai membeli makanan secara at-cost. Menganggap seluruh Rp15.000 sebagai uang makanan membuat perencanaan dapur Anda meleset jauh.

Menghitung HPS langkah demi langkah

Alur menghitung HPS untuk satu hari operasional:

1. Tentukan golongan porsi. Petakan lebih dulu penerima manfaat Anda: berapa porsi kecil (Rp8.000) dan berapa porsi besar (Rp10.000). Plafon bahan bakunya berbeda.
2. Daftar bahan per menu. Catat semua bahan dalam menu hari itu, kelompokkan ke dalam kategori (karbohidrat, protein hewani, protein nabati, sayur, buah, bumbu, dan seterusnya).
3. Tentukan gramasi per porsi. Tetapkan berat tiap bahan untuk satu porsi, misalnya beras 100 gram, ayam 50 gram. Gramasi inilah jembatan ke perhitungan gizi dan AKG.
4. Masukkan harga satuan riil. Pakai harga beli sebenarnya (at-cost), bukan harga perkiraan. Inilah inti pencatatan at-cost yang diminta Juknis BGN.
5. Tambahkan cadangan pengaman. Sisihkan margin, umumnya sekitar 5%, untuk penyusutan, susut masak, atau harga yang naik-turun, supaya HPS tidak meleset saat realisasi.
6. Jumlahkan dan bandingkan. Total biaya bahan per porsi adalah HPS Anda. Bandingkan dengan plafon golongannya (Rp8.000 atau Rp10.000). Bila melewatinya, sesuaikan gramasi atau pilihan bahan.

Rumus sederhananya:

HPS per porsi = Σ (gramasi bahan × harga per gram) + cadangan pengaman

Pastikan HPS akhir tetap di dalam plafon bahan baku per golongan. Biaya operasional (Rp3.000) dan sewa (Rp2.000) dikelola terpisah, tidak dijumlahkan ke dalam HPS bahan baku.

Menghitung HPS otomatis dengan tatagizi.id

Satu menu masih dapat dihitung dengan kalkulator tangan. Namun begitu menu berganti setiap hari, harga pasar naik-turun, dan porsinya mencapai ribuan, hitungan manual cepat melelahkan sekaligus rawan salah. Kalkulator HPS tatagizi.id mengambil alih bagian yang melelahkan itu.

Cara kerjanya mengikuti langkah-langkah di atas, tetapi berjalan otomatis:

• Pilih tanggal operasional, lalu isi 8 kategori bahan. Nama bahan disarankan sambil diketik, sehingga tidak perlu ditulis ulang.
• Harga satuan terisi sendiri dari riwayat belanja Anda, jadi perhitungan tidak dimulai dari nol setiap hari.
• Cadangan pengaman ikut diperhitungkan, lalu total HPS per porsi langsung ditampilkan lengkap dengan perbandingan terhadap anggaran yang Anda tetapkan di Master Data (selaras dengan tarif bawaan porsi kecil Rp8.000, porsi besar Rp10.000, dan operasional Rp3.000/hari).
• Ada peringatan otomatis bila biaya naik tidak wajar dibanding rata-rata sebelumnya, sehingga kejanggalan harga terlihat sejak dini.
• Hasilnya dirangkum menjadi Daftar Belanja berisi saran beli, jadi perhitungan HPS langsung terpakai untuk belanja nyata.

Karena gramasi yang Anda isi di HPS dipakai ulang oleh modul Gizi & AKG, sekali mengisi sudah cukup: HPS rapi, gizi terhitung, dan laporan tinggal dibentuk.

Agar HPS siap diperiksa

• Pakai harga riil (at-cost). Auditor mencocokkan catatan dengan bukti belanja. Harga bulat hasil perkiraan justru memancing pertanyaan.
• Pisahkan komponen anggaran. Jangan mencampur bahan baku, operasional, dan sewa dalam satu angka. Struktur tiga komponen sesuai Juknis BGN memudahkan pelaporan.
• Konsisten pada gramasi. Gramasi yang stabil membuat HPS dan perhitungan gizi (mengacu standar AKG seperti Permenkes 28/2019) dapat dipertanggungjawabkan.
• Catat setiap hari. HPS harian yang tertib jauh lebih mudah dirangkum menjadi rekap bulanan daripada disusun ulang pada akhir periode.

Mulai hitung HPS lebih cepat

tatagizi.id adalah aplikasi web manajemen SPPG, dibuka lewat peramban di HP, tablet, atau komputer tanpa pemasangan, dan membutuhkan koneksi internet. Aplikasi ini membantu Anda menyusun HPS mengikuti format dan standar yang berlaku. tatagizi.id adalah produk independen: regulasi resmi BGN dirujuk sebagai acuan, bukan sebagai tanda bahwa aplikasi ini produk resmi atau bersertifikat BGN maupun pemerintah.

Daripada memperkirakan harga per porsi MBG setiap pagi, serahkan perhitungannya kepada Kalkulator HPS. Coba gratis di tatagizi.id, lalu selesaikan perhitungan HPS dalam hitungan menit.